RECETTES DU CHEF

Au fil des saisons et de ses inspirations le Chef Quinton partage avec vous ses recettes coup de coeur !

Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients :

500g de champignons de Paris ( épluchés et coupés en quartiers )
2 échalotes hachées finement
10 feuilles de branches d’origan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre en grains, préalablement écrasée au pilon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1dl de jus de poire
Salade de tilleul, pouvant être remplacée par une salade de roquette ou de mesclun

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients :

Pour la soupe d’orties ou d’épinards

Pour le sabayon

Pour les oeufs pochés

Liste des ingrédients :

Préparation :

Incorporer le sucre, le riz rond, la cannelle et puis le lait entier dans une jatte en terre. Bien mélanger l’ensemble. (vous pouvez également réaliser ce dessert dans une terrine )
Puis ajouter quelques morceaux de beurre sur le dessus.
Mettre au four à 140 degrés pendant 1h30

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients :

Préparation :

Laver puis frotter avec du gros sel les pommes de terre nouvelles et les couper en deux.
Eplucher les échalottes et les couper en quatre.
Dans une belle cocotte en fonte faire chauffer le beurre clarifié et colorer la côte sous toutes ses faces.
Après avoir obtenu une belle coloration ajouter les échalottes et les pommes de terre nouvelles, puis déposer les herbes sur le dessus de la préparation.
Enfin, verser 1/2 bouteille de cidre.
Cuire à couvert entre 20 à 30min suivant l'épaisseur de votre côte pour la garder légèrement rosé.

Ingrédients

Préparation

Réaliser La mayonnaise bien moutardé et y ajouter le ketchup.
Hacher la viande au couteau en petits dés bien fin, ajouter la mayonnaise et les garnitures.
Assaisonner à votre goût.

Ne pas conserver, manger de suite.

pour 2 personnes

Liste des ingrédients :